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歷史悠久的宜春著名傳統(tǒng)土特產(chǎn)——原州皮蛋，晶瑩剔透，蛋白質(zhì)紫紅色或茶紅色，呈松花圖案；蛋黃凝固但不固定，橫截面由內(nèi)向外可見同心環(huán)形天青、淡黃色、深藍、灰黑色、深綠色。新中國成立后，“松花蛋無鉛皮蛋”成功探索開發(fā)，受到國內(nèi)外客戶的青睞，先后獲得國家商務(wù)部和江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。(宜春)

原州皮蛋是原州區(qū)的名貴特產(chǎn)，為“原州三寶”之一，歷史悠久。據(jù)《宜春市志》記載，原州皮蛋形成于唐宋時期，興盛于明清，民國時期享譽海內(nèi)外。

松花原州皮蛋因其獨特的制作工藝，色澤鮮艷，晶瑩剔透。特別是雞蛋用松柏枝葉的灰包裹，使雞蛋表面呈現(xiàn)出大小不一的松花，故名“松花皮蛋”。它像雪花，玲瓏剔透，天真如玉，吃了有一種清涼甘甜的感覺。民間傳說，慈禧太后品嘗了原州松花皮蛋后贊不絕口。她高興的時候?qū)懥恕耙舜骸保F(xiàn)在題詞藏在春臺公園。

傳統(tǒng)皮蛋由黃泥和氧化物制成。通過歷代加工技術(shù)人員的不斷改革創(chuàng)新，研制出了無鉛富鋅松花皮蛋。蛋黃和蛋白質(zhì)層次分明，由內(nèi)向外依次呈現(xiàn)紅色、豆黃色、豆綠色、深灰色和茶紅色。蛋黃不固體，但不流動。雞蛋富含氨基酸和銅、鐵、鋅等必需營養(yǎng)素。味道鮮美醇厚，吃后清涼甘甜。經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測中心(武漢)、衛(wèi)生防疫部門和中國畜產(chǎn)品加工研究會專家檢測，無鉛富鋅皮蛋符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB9694-88，被中國畜產(chǎn)品加工研究會推薦為名牌產(chǎn)品。

原州皮蛋的加工流程為：沖洗鮮雞蛋入缸灌裝技術(shù)管理、催熟出料檢驗分級包裝、殺菌、貯存。原州皮蛋的加工方法是將純堿、生石灰、鹽、茶葉、草木灰、水等幾種物質(zhì)混合。按照一定的比例，將鴨蛋放入其中，在一定的溫度和時間下，使蛋清和蛋黃發(fā)生一系列變化，形成皮蛋。鮮蛋可以變成皮蛋，這是各種材料配合的結(jié)果。材料的質(zhì)量直接影響皮蛋的質(zhì)量。因此，原州皮蛋的生產(chǎn)工藝嚴(yán)格遵循皮蛋的加工要求和綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，以確保加工后的皮蛋符合衛(wèi)生要求，有利于人體健康。因為原州的石灰、茶葉、水質(zhì)都與其他地方不同，生產(chǎn)出來的皮蛋有自己獨特的風(fēng)味。

原州皮蛋享譽國內(nèi)外，尤其是改革開放后，加工企業(yè)蓬勃發(fā)展。除了滿足國內(nèi)需求，他們還出口創(chuàng)匯。產(chǎn)品被國家綠色發(fā)展中心認(rèn)證為綠色產(chǎn)品，多次被評為省部級優(yōu)秀產(chǎn)品。

2010年6月，經(jīng)江西省人民政府批準(zhǔn)，原州皮蛋制作技藝被列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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