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鎮巴竹蓀特產介紹珍巴竹蓀是一種理想的藥食兩用的天然保健食品,其鮮美的風味歸功于多種真菌。這種真菌寄生在竹林里的腐竹根部。“孫”是香草的意思。與象鼻、駝峰、猴頭菇、燕窩、鹿墊、熊掌、朱紅唇并列為中國“八大山珍”之一。竹蓀的藥用價值也很高,與人參相似,故得名“竹參”。它具有補腎壯陽、益胃清腸、抗衰老、消炎止痛、減肥等多種功能。珍巴竹蓀是一種生理性堿性食品,能調節人體的血液酸和脂肪酸。珍巴竹蓀富含膠質纖維,能刮油,減少腹壁脂肪堆積,減輕體重。
竹蓀,又名竹參、竹笙、竹蓀、竹萼、竹仙、竹肉、香草、竹蛋、紗菇、竹姑娘、筍菌等。日本人稱之為“和尚黛菇”和“無僧菇”。中國有十余種,可食用的有竹蓀長裙和竹蓀短裙。主要分布于我國四川、云南、貴州、廣東、陜南、江蘇、福建、安徽等省。陜南鎮巴縣主要產于海拔200 ~ 1500米的大巴山。全縣還有永樂、劍池、三溪、吳佳、巴麗、仁村、赤南、源潭、松樹等13個鄉鎮。竹蓀和其他真菌一樣,體內沒有葉綠素,不能進行光合作用。它靠從竹林和木材中吸收養分為生。
過去,竹蓀生長在深山密林中,藏身于灌木和竹子中,多生長在竹子的腐竹根部。除了腐竹,它還可以生長在楓香、光皮樺等多種闊葉林中,在杉木上也有發現。每年夏秋,難得找到一個地方,產量很少,價格貴,而且貴得跟黃金一樣。因此,它們也成為了稀世珍寶,皇家貢品,被稱為“郭靖國王”,這只能在皇家宴會上才能看到。新中國成立后,貴賓只在盛大的國宴上招待。竹蓀口感好,香氣濃郁,脆嫩爽口,風味獨特。1972年,美國前總統尼克松、前國務卿基辛格、日本前首相田中角榮訪華,首相在國宴上用“竹蓀芙蓉湯”招待他們,吃后贊不絕口。1990年,世界竹蓀產量只有2 ~ 3噸,國際市場上每噸干竹蓀的價格為6萬美元,10公斤干竹蓀可以換12金。
竹蓀不僅名貴可口,而且營養豐富,是不可多得的保健食品。據分析,竹蓀干含粗蛋白19.4%,純蛋白13.4%,脂肪2.6%,碳水化合物60.4%,粗纖維8.4%,灰分9.3%。碳水化合物中,水解還原糖占38.9%,戊聚糖占1.2%,甲基戊聚糖占0.8%,真菌糖占4.2%,糖醇占6.2%。它還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種維生素和礦物質,并富含19種氨基酸(賴氨酸含量為2% ~ 3%,谷氨酸為1.76% ~ 2.3%),其中8種必需氨基酸占總氨基酸的42%,而在一般的蔬菜和動物性食品中,必需氨基酸占總氨基酸的33.5%。因此,竹蓀在中國古代享有“竹雞”的美譽,在國外享有“植物雞”的美譽。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、朱紅唇同為中國“八大山珍”之一。
竹蓀的藥用價值也很高,類似人參的功效,故名“竹參”。自古入藥,初唐《食療本萆》年首次見。此后,醫書、藥典、本草等古籍中都有許多記載。《中國藥典》記載竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗衰老、消炎止痛、減肥等多種功效。竹蓀是一種生理性堿性食品,能調節人體的血液酸和脂肪酸,
竹蓀是一種理想的藥食兩用天然保健食品,其鮮美的風味歸功于多種細菌。竹蓀能做各種名菜,適合做肉和蔬菜,如燒、炸、燉、燜、蒸、燜、涮,甚至做湯,都不用咸宜。清代薛在《素食說略》中寫道:“竹蓀,水煮,加鹽和料酒,高湯煨,脆而美,前無古人”。烹飪前,將新鮮竹蓀用冷水清洗干凈,切去根部,放出水分,過快焯一下,撈出放涼;因為它的菌根是干凈的,干竹蓀可以用冷水淘沙,用溫水浸泡得到。果汁浸泡沉淀后,還可以用來煮蔬菜,味道很好。比如福建和賴的“竹蓀湯”、川菜的“竹蓀燜鴨片”、粵菜的“鳳飛燕燜竹蓀”、桂菜的“玻璃雞片竹蓀”,各有風味。俗話說:“戲曲的腔是大廚的湯”,湯菜里的清湯是看功夫最好的一道。四川清湯,素有“湯里極品”之稱,是一道著名的功夫菜。其方法是將竹蓀的網狀蘑菇裙脫下,變成長方形的窗簾形狀。鴿子蛋用圓形模具蒸成月亮的形狀。清湯煮熟調味后,放入碗中,就像窗外的明月倒映在清泉中,使竹蓀和鴿子蛋看起來雍容華貴。它的湯濃而不膩,淡而不稀,以其優美的風味聞名于國內外。
陜南鎮巴縣屬北亞熱帶濕潤季風山地氣候,年平均氣溫13.8,年平均降水量1250毫米,適宜竹蓀生長。擁有50多萬畝竹林和豐富的野生竹蓀資源。是陜西竹蓀的主產區。該縣科技工作者于20世紀80年代成功人工栽培竹蓀,并得到廣泛推廣。這一成果填補了西北地區空白,獲得國家星火計劃銀獎。1990年培育的竹蓀中誕生了一對雙胞胎,這在世界上是第一對。該縣竹蓀干年產量100公斤以上,為貧困山區農民致富開辟了一條新路。不要小看這些竹太陽,它們在為國家現代化撿“金”!
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