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洪澤湖鮰魚特產(chǎn)介紹北宋時(shí),蘇東坡嘗過洪澤湖的鮮美魚,假扮詩《戲作鮰魚一絕》傳世:“粉石頭尚無骨,白河豚非藥,消息不公與河伯,何樂而不為水雪碧。”他把洪澤湖的鳳尾魚比作水中的仙女,可以享受無骨的“河豚”而不死。詩中講述了洪澤湖鯰魚的特色:肉質(zhì)白嫩,皮肥,兼有河豚和鯽魚的美味,但河豚和鯽魚的刺不多。春天和冬天,洪澤湖的魚又肥又嫩,是品嘗的最佳季節(jié)。
洪澤湖鯰魚的學(xué)名是“長(zhǎng)吻鯰魚”。因與“回”諧音,故俗稱“回魚”,俗稱江團(tuán)、白雞、肥頭魚、鯰魚。是中國(guó)罕見的淡水魚,據(jù)說“不吃江團(tuán),不知魚味”。是洪澤湖底的肉食性魚類。它通常在水流較緩的地方活動(dòng),冬季在深水或水下巖石中越冬。它喜歡在晚上捕食。水生昆蟲是幼魚的主食,也吃植物性食物。成魚的食性廣泛,也以蝦、蟹等甲殼類、螺類、水生昆蟲和水蟲為食。洪澤湖的鳳尾魚是無鱗魚,大部分膽固醇含量很高,而鳳尾魚的膽固醇含量很低,堪比牛肉。
洪澤湖鯰魚肉質(zhì)鮮美,色、香俱佳,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。是餐飲的最佳選擇,低熱、低鹽、低膽固醇、高蛋白,富含人體必需的維生素和微量元素,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有補(bǔ)中益氣、開胃利尿的功效。洪澤湖鯰魚蛋白質(zhì)中氨基酸種類繁多,比例適宜。它擁有人體無法合成的全部八種氨基酸,是一種肌纖維短、組織結(jié)構(gòu)疏松的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),人體吸收率可達(dá)98%。洪澤湖鯰魚含有多種維生素和脂肪,其中大部分是不飽和脂肪酸,容易被人體吸收,具有延緩衰老的作用。
洪澤湖的釣魚方式有很多,有白汁、燜、蒸、蒸、蒸、燜。洪澤湖區(qū)的名菜白汁鯰魚是常見的一道菜,選用1000克左右的春鯰魚為主料,用春竹筍燉煮而成。烹飪后,菜肴古樸典雅,潔白爽口,瓤軟糯肥,筍嫩如豆腐,湯濃黏稠,味香可口,堪稱名菜。洪澤湖紅燒鯰魚以色澤鮮艷、油而不膩、魚肥脆、味道鮮美而聞名。
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