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秦川麻食特產(chǎn)介紹這種產(chǎn)品的起源可以追溯到元朝。元代飲食大夫胡思慧所著《飲膳正要》中說(shuō):“禿頂麻食,單手撇面。用白面做。羊肉炒好后,用肉湯,炒洋蔥,拌勻,放入蒜末和香菜。”元代《居家必用事類全集》說(shuō):“禿麻食,又稱禿麻食,如徽菜,是用水和面粉浸泡,用冷水浸泡,用手搓成薄片,放在鍋里煮熟,撈出汁,油炸,酸水,隨意食用。”如今的秦川麻食在做法上分為“勤麻食”和“懶麻食”;在材料方面,肉和蔬菜是有區(qū)別的。吃芝麻,即切成小丁面,在案板上或干凈草帽的帽檐上一個(gè)個(gè)搓成蠶蛹狀;懶麻菜就是把面團(tuán)搟薄,切成條,再切成小塊。肉類(豬、羊肉)可作為肉食者的食材,輔以各種輔料;吃素的人保存肉類,用常見的新鮮蔬菜做輔料。因此,它也被稱為“富人和窮人都能吃”。區(qū)別在于富人吃肉,窮人吃素。它也叫燉芝麻食品,因?yàn)樗怯脽醯姆椒ㄖ蟮摹_m合春、秋、冬三季節(jié)食。
制作時(shí),鐵鍋加入清水,大火燒開,加入麻食。開鍋后,用勺子攪拌;再次打開,放入肉丁、蒜苗、蓮菜丁、蘿卜丁、木耳、黃花,拌入精鹽、醬油,小火煮幾分鐘,放入韭菜、味精,盛入碗中即可食用。
特點(diǎn):堅(jiān)韌可口,味道鮮美,具有很強(qiáng)的健身和飽腹效果。
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