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沸騰魚片特產(chǎn)介紹水煮魚片
制造過程:
1.魚鱗草魚、魚鰓,剖腹,去內(nèi)臟并清洗,用刀將兩條魚脫去,并使魚頭和錢骨成塊。
2.將魚斜刃切片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻裹上蛋漿。
3.將煎鍋放在火上,加入肉湯和鹽煮沸,加入魚頭和魚骨,用大火煮沸。撇去面湯的浮沫,滴料酒去腥。將黃豆芽放在湯鍋底部。魚骨煮熟后,撈起放在湯鍋里。
4.將魚片搖入鍋中,剛碎時撈起,放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥結(jié)、辣椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。
5.鍋洗凈,加色拉油,加熱至七成,倒入湯鍋,煮一兩種。
建議味道取決于辣椒和胡椒原料的質(zhì)量和煮紅油的水平。餐廳一般提前有紅油,注意掌握油溫,高的時候容易糊辣椒和干辣椒;沒有辛辣的味道和香味。魚必須是活魚,包括草魚、黑魚、鰱魚頭和鯉魚。湯一定要好吃,烤魚片也要好吃。此外,家庭一次使用兩三英鎊似乎很浪費。還有辣椒和胡椒,可以根據(jù)自己的口味增減。
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