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大頭菜

大頭菜，又稱青春痘、芥菜疙瘩。產(chǎn)于江蘇淮安。首先，選擇半斤多重、外形整齊美觀的大頭菜為原料，將其去皮。將去皮的裸露蔬菜堆疊并蓋上。5-7天后，去大桶“鮮”(浸泡)，浸泡時每天用木錘敲打一次。三到四天后，用鹽水清洗干凈并撈起，然后在大桶中新鮮三到四天，成為半成品。將半成品在鹽水中洗凈撈起，倒入罐、壇或水泥池中，壓平，夯實(shí)，用座蓋好，用藍(lán)石壓住，然后倒入澄清的老鹽水。這個過程稱為氣缸保持。在此期間，應(yīng)適當(dāng)添加鹽和鹵素。所謂老鹵，是指腌制三年以上的大頭菜。端午節(jié)前后，腌制的大頭菜熟了。這樣在夏天就不會變酸變爛，而且風(fēng)味會隨著存放時間的延長而增加。

韓信南路土特產(chǎn)店、東門街土特產(chǎn)店專營各類特色產(chǎn)品

電話：0517-87126933，85109176

在準(zhǔn)安市、淮安區(qū)有蘇果、樂天超市、沃爾瑪、農(nóng)工商等超市、大賣場銷售。

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