餐廳店鋪設(shè)計應(yīng)該注意什么

很多朋友都是第一次經(jīng)營餐廳。在餐館和商店的設(shè)計中，從最初的想法，從一家商店到另一家商店的檢查，到最后，這是每個餐館企業(yè)家的心路歷程。餐廳店鋪設(shè)計是一個系統(tǒng)工程，需要注意的事情很多：市場調(diào)研、餐飲策劃、VI設(shè)計，美食設(shè)計、餐廳店鋪設(shè)計、餐飲營銷，這些都要考慮周全，才能成為可持續(xù)盈利的餐廳。

餐廳店鋪設(shè)計應(yīng)注意的幾個方面：

餐廳功能：一、餐廳廚房面積要足夠大，否則上菜速度不夠快，客人不喜歡等菜。第二，餐廳設(shè)計時，考慮到客人通道和工作人員送餐通道，用餐座位不應(yīng)過于密集。在餐廳設(shè)計包房時，桌子不能太滿，流出服務(wù)位置。第三，要考慮茶水間的位置和數(shù)量。服務(wù)員有固定的服務(wù)區(qū)，每個服務(wù)區(qū)都有一個茶水間。

餐廳照明：對于餐飲企業(yè)來說，室內(nèi)照明設(shè)計是必然的事情，但很多企業(yè)主根本不重視照明。事實上，照明不僅占一般餐廳電費的34%，而且照明產(chǎn)生的熱量需要消耗掉電費的10%。餐廳適當(dāng)?shù)臒艄庠O(shè)計不僅可以提升菜肴的色彩，還可以在事后給食客留下深刻印象，從而增加營業(yè)額。

餐廳改造升級：路邊有一家面包店，但是入口在邊上，面向馬路的一面全是實心墻，讓店鋪密不透風(fēng)。位置很好，但是店包很緊。門很小，不進(jìn)去幾乎什么都看不見。這種格局，商業(yè)可想而知，雖然占據(jù)了不錯的地位。

之后餐廳裝修升級，面向馬路的墻被砸掉讓玻璃透明，門被搬到路邊。門是亮的。我們不是咖啡館，也不是地下工作者。賣飯很神秘，你又不在巷子里。路邊越方便明亮越好。讓門更活潑一點，能放在外面就別放在門里面。然后我讓他把平時吃的零食搬到店門口。等進(jìn)店的可以免費拿，路過的也可以嘗嘗。這樣一來，人在做活動的時候，就吃飽了，然后周圍就寬敞了。大家一看就知道是干什么的。而且入口方便多了。

這么一改，一下子就紅了。

如何設(shè)計餐廳的燈光布置？

隨著公寓樓的普及。對就餐空間有特殊要求。也就是說一般家庭餐廳的面積會時不時的擴大，人們在吃飯的時候需要一點空余的空間。同時在功能上，需要一些寬敞明亮的餐廳空間。房間寬敞，結(jié)構(gòu)輕巧，家具形式，色彩渲染，器皿等。這需要很好的匹配。燈光設(shè)計是餐桌裝飾的關(guān)鍵。

一、在照明和辦公生活中，餐廳主要用于聚餐，照明是營造氛圍的主角。餐廳應(yīng)使用色溫較低的白熾燈、乳白色燈泡或磨砂燈泡，漫射光線，不刺眼，有自然光感，溫暖柔和。熒光燈的色溫高，光、色、看起來淡而藍(lán)，不同顏色的食物。也可以使用混合光源，即低色溫?zé)艉透呱珳責(zé)簟；旌险彰餍Ч喈?dāng)接近日光，光源也不單調(diào)，可以選擇。

人們在選擇酒店燈具時，很容易注意燈具的形式。你要知道餐廳的燈光是局部燈光，這是柜臺上的燈光。組合燈型應(yīng)選擇貝爾長型；餐廳燈光的造型與整體店鋪設(shè)計風(fēng)格應(yīng)一致；達(dá)到餐廳的氛圍要求有明亮、柔和、自然的采光要求；一般不適合給沙灘照明，因為符合餐廳的視覺。

當(dāng)然餐廳照明不止一部分，還有相關(guān)的輔助照明，起到襯托用餐環(huán)境的作用。這些輔助照明的使用方法有很多，比如家具、玻璃柜等場所的照明。要知道輔助燈主要不是用來照明的，而是用來顯示環(huán)境光的效果的。因此，在照度低于面光源的前提下，應(yīng)突出主光源，以安排照明不混亂。

第二：在餐桌上，餐桌是餐廳的核心，它的文化是激進(jìn)的，影響用餐方式，側(cè)重于用餐家具。中國人的餐桌是方形和圓形的，因為中國食物是由一個共同的飲食系統(tǒng)組成的，在中心附近吃。隨著西餐的引入，餐桌的形狀發(fā)生了變化。長方形餐桌，俗稱大餐桌，已經(jīng)進(jìn)入普通家庭。但是很多人買大號的食品套裝，主要是為了趕時髦，好看。他們不知道自己的真正需求，不知道現(xiàn)代家庭用餐的真正意義。餐廳要舒適，貼近食欲，用餐本身對于交流和娛樂沒有意義。現(xiàn)在我們在家吃飯，即使有客人，我們都是親朋好友，所以他們是隨意的，親密的，平等的，民主的，不是隆重的宴席，也不是匆匆忙忙的快餐。這樣的飯應(yīng)該是很隨意的。

為了達(dá)到上述吃飯休閑的目的，要注意桌椅的形狀。目前市場上，供應(yīng)商模仿西方家具；消費講究的是好的材料，不值得花錢，款式和風(fēng)格，忽略或不理解餐廳和客廳家具的顯著區(qū)別。表格形式，現(xiàn)在西方人對方形和圓形感興趣，有親和力和平等性。一些消費者認(rèn)為餐桌有風(fēng)格。市面上的手表，椅子，在外觀上，問題是邊高，桌子高75 cm-80 cm，椅子高45 cm左右。椅子的座位應(yīng)該讓人坐得晚一點，而不是坐著或者往前走。坐下，感覺舒服放松，不要緊張。桌子的高度要方便手臂的運動，不會妨礙人的視線。茶杯、碗、鍋、盤應(yīng)放在視線以下，不得妨礙視線交流。一般來說，今天的桌子高度應(yīng)該在70厘米以下。

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