新鮮的水果和蔬菜產(chǎn)品在收集、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中經(jīng)常枯萎、質(zhì)量下降和腐爛，從而失去其食用價(jià)值。好的包裝不僅能保持果蔬新鮮，減少損耗，延長(zhǎng)保質(zhì)期，還能吸引消費(fèi)者，推廣產(chǎn)品。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，許多國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)果蔬保鮮方法、包裝材料及其結(jié)構(gòu)的研究，并取得了許多成果。
一、包裝容器
(一)包裝容器的基本要求
(1)包裝容器應(yīng)具有足夠的強(qiáng)度，并對(duì)產(chǎn)品有一定的緩沖作用，以減少產(chǎn)品在運(yùn)輸、裝卸和儲(chǔ)存過程中因擠壓、碰撞、振動(dòng)摩擦和硬物切割而造成的機(jī)械損傷。
(2)要有一定的防潮性，防止因吸水而變形，避免包裝機(jī)械強(qiáng)度降低造成產(chǎn)品擠壓損壞。
(3)要有利于產(chǎn)品的保鮮，有一定的透氣性，有利于產(chǎn)品的散熱、散濕和內(nèi)外氣體交換，有利于保護(hù)果蔬品質(zhì)，減少損耗。
此外，包裝容器還應(yīng)具有內(nèi)壁光滑、重量輕、成本低、清潔無污染、無異味、無有害化學(xué)物質(zhì)、易于獲取材料、易于回收利用、適應(yīng)新的運(yùn)輸方式的特點(diǎn)。
喬乳酸菌乳飲料產(chǎn)品白茶禮盒辣醬鍋近年來，包裝容器的標(biāo)準(zhǔn)化越來越受到人們的重視。容器標(biāo)準(zhǔn)化便于機(jī)械化操作，有利于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，降低商品成本，是果蔬包裝的發(fā)展方向。
世界各國(guó)都有自己的果蔬包裝容器規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。1993年，我國(guó)制定了《新鮮蔬菜包裝通用技術(shù)條件》 (SB/T 10158—1993)，現(xiàn)已被SB/T 10158—2012 《新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識(shí)》取代。
(二)包裝容器的形式和特點(diǎn)
最早的包裝容器大多由植物材料制成，尺寸從小到大不等，可以由人或車輛運(yùn)輸。隨著科學(xué)的發(fā)展，包裝材料和形式越來越多樣化。
1.籃子
這是目前國(guó)內(nèi)主要的果蔬包裝容器之一，包括竹籃、牡荊籃等。籃子可以在當(dāng)?shù)厥褂茫瑑r(jià)格較低，但在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中容易對(duì)果蔬造成損壞，規(guī)格不一致，質(zhì)地粗糙不穩(wěn)定。因此，包裝需要改進(jìn)。
2.木箱
由木板、板條、膠合板或纖維板制成的各種規(guī)格的木箱。木箱強(qiáng)度很大，但由于重量大，價(jià)格高，在生產(chǎn)中使用越來越少。纖維板重量輕，價(jià)格低，但在濕儲(chǔ)時(shí)容易吸水，失去強(qiáng)度，所以堆垛高度有限。如果底板采用硬質(zhì)材料，盒子內(nèi)部是分開的，盒子的外襯，盒子的壁上堆樹脂或石蠟防止吸水，可以增加盒子的牢固度。
3.紙箱和紙板箱
蘇羽大閘蟹禮品包裝設(shè)計(jì)方案拱口吳佳月餅包裝設(shè)計(jì)方案竹海愛媛禮品盒包裝設(shè)計(jì)這是目前果蔬包裝的主要容器。它比木箱和籃子容器更有優(yōu)勢(shì)，所以紙箱，尤其是瓦楞紙箱發(fā)展迅速，應(yīng)用廣泛。它的優(yōu)點(diǎn)是：紙箱能更適合機(jī)械化作業(yè)，能隨時(shí)滿足大量生產(chǎn)需要，并能及時(shí)供貨；紙箱可以在使用前后折疊，便于存放；紙箱重量較小，一般占貨物總質(zhì)量的6% ~ 8%(木箱占15% ~ 18%)，有利于裝卸儲(chǔ)運(yùn)，減少運(yùn)費(fèi)；紙箱規(guī)格尺寸相同，易于實(shí)現(xiàn)包裝、裝卸作業(yè)的機(jī)械化，可以提高儲(chǔ)運(yùn)工具的裝載能力；紙箱體積小，通常在紙箱內(nèi)放置隔板和網(wǎng)格，可以防止水果和蔬菜被擠壓
(2)生物保鮮紙板，即在瓦楞紙板上涂一層抗菌劑；
(3)混合保鮮瓦楞紙板，由聚乙烯薄膜中加入聚苯乙烯、聚乙烯醇和陶瓷顆粒制成；
(4)紅外保鮮紙板，又稱陶瓷包裝，是將陶瓷粉末覆蓋在原紙板上，通過陶瓷材料的紅外輻射殺菌制成；
水果紅心獼猴桃包裝設(shè)計(jì)農(nóng)產(chǎn)品笨雞笨蛋包裝設(shè)計(jì)梅尚美魚調(diào)味包裝設(shè)計(jì)(5)白色硅膠保鮮紙板，紙板內(nèi)襯含自硅膠，長(zhǎng)途運(yùn)輸果蔬不需要冷藏車；
(6)多孔大孤石也可以作為防腐劑摻入樹脂中，直接刷在紙箱內(nèi)壁上，而紙箱外表面使用蒸發(fā)膜反射輻射熱，以減緩紙箱內(nèi)的溫升。
4.塑膠箱
塑料盒是一種廣泛用于果蔬儲(chǔ)存、運(yùn)輸和周轉(zhuǎn)的容器，可以由各種合成材料制成，最常用的是由硬質(zhì)高密度聚乙烯制成的各種規(guī)格的包裝盒。
高密度聚乙烯箱強(qiáng)度高，箱體堅(jiān)固，能承受一定的擠壓和碰撞壓力，便于堆放，能提高儲(chǔ)運(yùn)空間的利用率。這種盒子是專業(yè)生產(chǎn)的，可以根據(jù)需要制成各種標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)格；外觀光滑，易清洗，可重復(fù)使用。因此，塑料盒對(duì)于果蔬包裝具有很好的技術(shù)特性，是傳統(tǒng)包裝容器的替代品之一。但塑料盒成本高，只有有效回收再利用才能降低成本。此外，塑料盒不像紙箱那樣容易進(jìn)行外觀包裝設(shè)計(jì)，這是值得研究和解決的問題之一。
5.網(wǎng)袋
包裝用塑料網(wǎng)材是一種具有一定規(guī)格和連續(xù)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的包裝材料，由塑料制成，用塑料絲編織成網(wǎng)或直接用擠出機(jī)擠出成網(wǎng)。最早的網(wǎng)狀材料都是通過塑料擠出紡絲、拉伸、分裂和編織制成的。這種生產(chǎn)方法難度大，工藝容易控制，質(zhì)量穩(wěn)定，但工序多，產(chǎn)量低，換網(wǎng)量小。使用擠出機(jī)和網(wǎng)模一次擠出成網(wǎng)，具有擠出速度快、工序少、因模具設(shè)計(jì)不同而網(wǎng)狀多樣、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)。
東北珍珠大米制品包裝袋設(shè)計(jì)益森君薄荷糖包裝盒設(shè)計(jì)五維五維全谷物制品包裝設(shè)計(jì)網(wǎng)袋采用天然或合成纖維編織而成，規(guī)格因包裝產(chǎn)品類型而異，主要用于包裝土豆、洋蔥、大蒜、胡蘿卜等塊根蔬菜。與傳統(tǒng)麻袋包裝相比，網(wǎng)袋包裝成本低、重量輕。其缺點(diǎn)是產(chǎn)品保護(hù)功能低，只能用于抗損傷能力強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值低的產(chǎn)品包裝。
6.塑料薄膜袋
塑料薄膜袋常用的塑料材料有聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、乙烯-醋酸乙烯共聚物(EVA)等。由于塑料薄膜具有不滲透性和低透濕性，用塑料薄膜包裝果蔬可以在一定程度上調(diào)節(jié)包裝環(huán)境中的氣體成分，減少水分流失，起到降低呼吸強(qiáng)度、減少消耗、延長(zhǎng)貨架期、保質(zhì)保鮮的作用。
(1)一般用塑料袋包裝。普通塑料薄膜的厚度為0.03 ~ 0.08毫米，有兩種包裝方式，一種是通風(fēng)包裝，一種是密封包裝。通風(fēng)包裝法適用于常溫下果蔬的儲(chǔ)存和流通。常見的方法有小包裝法(開膜)、塑料袋啟封法、盒子啟封法。密封包裝方法適用于水果和蔬菜的冷藏和運(yùn)輸。常用的方法有袋裝密封法和盒裝袋裝密封法。
巴山綠源核桃包裝設(shè)計(jì)東方西蜀山茶油包裝設(shè)計(jì)大竹有機(jī)食品遠(yuǎn)景包裝設(shè)計(jì)(2)硅橡膠窗塑料袋包裝。利用硅橡膠材料特有的透氣性，按一定面積嵌在塑料袋中，成為硅橡膠窗氣調(diào)袋。果蔬用它包裝時(shí)，包裝內(nèi)多余的CO2和芳香氣體可以通過百葉穿出，O2可以進(jìn)入。由于O2的低滲透性，可以很好地控制包裝中果蔬的呼吸強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)氣調(diào)包裝的保鮮。硅窗的大小取決于多種因素，如果蔬的呼吸強(qiáng)度、包裝重量、氣調(diào)貯藏條件、貯藏溫度、硅橡膠本身的透氣性等，這些都可以通過實(shí)驗(yàn)來確定。一般1kg的果蔬需要2 ~ 10 cm2。
7.淺托盤和模塑產(chǎn)品
由各種材料(紙漿、紙板和塑料)制成的淺托盤和模制產(chǎn)品。PVC硬塑料托盤包裝，在歐美、日本的超市，果蔬普遍采用PVC雙軸取向膜和醋酸乙烯熱收縮包裝。包裝和熱處理后，薄膜會(huì)收縮并粘附在產(chǎn)品表面，增加了產(chǎn)品的強(qiáng)度，使其更加美觀。
紙漿模塑制品是近年來廣泛使用的包裝容器。它是由纖維素纖維水漿在篩分成型模具中形成的三維包裝紙制品。紙漿模塑制品的形狀取決于成型模具的形狀，因此其形狀靈活多變，可以滿足特殊形狀物品的包裝要求。紙漿模塑制品非常適合商品流通、儲(chǔ)運(yùn)應(yīng)用，目前已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。制造紙漿模塑制品的基本方法有兩種，即普通成型法和精密成型法。普通成型產(chǎn)品密度低，可以用一些比較便宜的原料(回收廢紙漿等)制成。)，成本低，有一定的阻尼和緩沖性能。圖5-4是部分紙漿模塑產(chǎn)品的例子。
全脂純羊奶利樂包和外箱設(shè)計(jì)的包裝設(shè)計(jì)梅州有樂果水果包裝盒梅子水果包裝設(shè)計(jì)II。包裝材料
(一)水果復(fù)合保鮮紙袋
紙質(zhì)保鮮紙袋對(duì)水果有很好的保鮮防腐效果。與傳統(tǒng)的保鮮方法相比，其制作方法簡(jiǎn)單，成本低廉，特別適合水果的長(zhǎng)途運(yùn)輸。
制作復(fù)合保鮮紙袋的基本原理是在牛皮紙袋和聚乙烯塑料薄膜之間夾入一定量的保鮮劑。當(dāng)水果用紙袋包裝時(shí)，保鮮劑可以在密閉的紙質(zhì)容器中均勻釋放一定量的二氧化硫或山梨酸氣體，保持水果的新鮮口感。
紙袋基材的作用：紙袋是最簡(jiǎn)單高效的普通包裝，廣泛應(yīng)用于運(yùn)輸包裝和銷售包裝，能有效防止害蟲、灰塵等有害物質(zhì)對(duì)水果的傷害。同時(shí)，紙袋作為防腐劑的載體，防止防腐劑與水果直接接觸。高透氣性保證了防腐劑釋放的SO2和山梨酸能夠滲透到紙張的孔隙中，擴(kuò)散到水果表面。為了提高紙袋的防潮性，防止防腐劑溶解，紙袋的內(nèi)部上漿應(yīng)采用AKD。
塑料薄膜的作用：由于塑料薄膜的滲透性，如低密度聚乙烯，水蒸氣的滲透性相對(duì)較小，氣體的滲透性相對(duì)較大，使紙袋外的O2滲入袋內(nèi)，而二氧化碳和乙烯則滲透出薄膜，從而保證水果的正常呼吸。水和SO2分子有極性，滲透性差，不能滲透到膜外，在紙袋中停留時(shí)間長(zhǎng)，防腐劑能起到持久的作用。
青脆的李子、甜的咪咪月餅、水果、楊家人、柑橘和當(dāng)塑料薄膜與紙袋復(fù)合時(shí)，膠粘劑的選擇非常重要。在實(shí)驗(yàn)中，水溶性粘合劑，如氧化淀粉、聚乙烯醇、羧甲基纖維素等。也可以按一定比例使用和混合。用SO2制作的水果保鮮紙袋
在國(guó)外，高密度微孔薄膜袋廣泛用于新鮮水果的保鮮。根據(jù)水果的生理特點(diǎn)和對(duì)O2和CO2濃度的耐受能力，在膜袋上增加一定數(shù)量的微孔(40m)，以增強(qiáng)氣體交換，降低袋內(nèi)濕度和揮發(fā)性代謝物，保持袋內(nèi)相對(duì)較高的O2濃度(<1%)，防止低O2濃度引起的厭氧呼吸產(chǎn)生的乙醇、乙醛等大量揮發(fā)性物質(zhì)影響水果風(fēng)味。這種薄膜袋中的O2濃度一般可以保持在10% ~ 15%，非常適合對(duì)CO2濃度耐受性強(qiáng)的果蔬產(chǎn)品，尤其是熱帶水果。這種包裝袋在國(guó)外是用來存放“Bmg”甜櫻桃的(“冰”是甜櫻桃的一種)，普通冷庫(kù)可以存放80天，可以保持水果的風(fēng)味和品質(zhì)。
這種塑料包裝的代表性產(chǎn)品如下：
1.新型微孔保鮮膜
該薄膜的特點(diǎn)是在包裝后36小時(shí)內(nèi)可降低包裝袋內(nèi)的氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，直至達(dá)到平衡的可控氣氛環(huán)境。
水果蜜柚包裝設(shè)計(jì)蕎麥飲茶包裝設(shè)計(jì)加州酒店月餅包裝設(shè)計(jì)2。帶微孔的高透明聚丙烯復(fù)合保鮮膜
該膜的特點(diǎn)是在內(nèi)層復(fù)合一層防潮膜，減少水霧甚至冷凝形成的微小水滴，提高保鮮效果。
3.聚乙烯和聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯復(fù)合透氣膜
該膜的特點(diǎn)是使用兩種膨脹系數(shù)不同的材料，當(dāng)溫度上升時(shí)，腰部小孔的邊緣打開呼吸，當(dāng)溫度下降時(shí)，小孔關(guān)閉，這樣一些不能長(zhǎng)期冷藏的水果和蔬菜，如香蕉和西紅柿，就可以在臨界溫度下儲(chǔ)存。
4.無紡布與聚乙烯薄膜復(fù)合的微孔吸液保鮮膜
該膜的特點(diǎn)是無紡布采用具有保鮮功能的纖維，并添加防腐酶，提高保鮮效果。
5.非冷凝塑料包裝
該膜是用表面活性劑對(duì)OPP膜的內(nèi)表面進(jìn)行親水處理而制成的，不僅具有防止包裝內(nèi)容物結(jié)露的外觀效果，還能防止容易在水滴中繁殖的腐敗菌的繁殖，防止果蔬腐爛。
(3)高氧自發(fā)氣調(diào)包裝
高氧自發(fā)氣調(diào)包裝方法可使包裝袋內(nèi)的O2保持在70% ~ 100%。這種包裝具有以下優(yōu)點(diǎn)：抑制酶活性，防止進(jìn)口果蔬產(chǎn)品褐變；防止無氧呼吸引入發(fā)酵，保持果蔬產(chǎn)品質(zhì)量；有效抑制好氧和厭氧微生物的生長(zhǎng)，防止腐爛。特別適用于高CO2、低O2濃度下易厭氧呼吸發(fā)酵的果蔬制品和鮮切果蔬制品的保鮮。同時(shí)，可以根據(jù)不同果蔬產(chǎn)品的特點(diǎn)確定袋內(nèi)氣體組合。例如，(80% ~ 90%) O2 (10% ~ 20%) CO2可用于易腐果蔬。對(duì)于與CO2不相容的果蔬產(chǎn)品，可以使用O2 (80% ~ 90%)和N2 (10% ~ 20%)。在歐洲市場(chǎng)，蘑菇采用高氧氣氛包裝，8時(shí)保質(zhì)期可達(dá)8天。
臥龍嘗蜂蜜李子。包裝設(shè)計(jì)永雅河新鮮月餅。包裝設(shè)計(jì)不知道柑橘類水果包裝的形象設(shè)計(jì)。(4)新型可生物降解包裝材料
由于擔(dān)心長(zhǎng)期使用化學(xué)殺菌劑會(huì)危害人體健康和污染環(huán)境，以及對(duì)塑料薄膜包裝需求的急劇增加會(huì)導(dǎo)致“白色污染”的加劇，人們對(duì)包裝材料的要求開始轉(zhuǎn)向安全、無毒和環(huán)保。新型生物降解包裝是國(guó)際食品包裝的新熱點(diǎn)。它是在一些可降解的高分子材料中加入生物殺菌劑，從而發(fā)揮防腐、保鮮、可降解、不污染環(huán)境等多種作用。這種包裝材料使用方便，特別適用于鮮切果蔬和熟食的包裝，在食品包裝中有著廣闊的應(yīng)用前景
該膜防潮性好，無異味，可通過射線滅菌。特別是縱橫向強(qiáng)度和剛度均勻，直切性能好，不易折斷，保鮮時(shí)間長(zhǎng)。
豐收?qǐng)@彭祖長(zhǎng)壽獼猴桃包裝設(shè)計(jì)青神椪柑產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)柚子包裝盒設(shè)計(jì)3。無紡布保鮮袋
在該產(chǎn)品中，吸水性高分子化合物作為吸濕添加劑加入到合成紙漿的芯材中，從而制成能保持一定溫度的無紡布。用它制成的包裝袋包裝果蔬時(shí)，可以吸收周圍的水分，儲(chǔ)存在芯材中。當(dāng)袋子干燥，與外界有濕度差時(shí)，可以釋放水分，保持適當(dāng)?shù)臐穸龋乐构吒稍铮_(dá)到保鮮的目的。
4.蛋白質(zhì)塑料包裝
該膜以農(nóng)副產(chǎn)品的蛋白質(zhì)為原料，添加少量維生素C制成幾乎透明的蛋白質(zhì)保鮮膜，既能保鮮，又能有效防止果蔬顏色變褐。
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