降低成本、提高效率——增強企業核心競爭力

只有降低成本，提高效率，才能開源節流，實現利潤增長和可持續經營。掌握菜單策劃就是掌握運營的核心，菜單是餐飲運營的第一位。衡量一個老板知不知道吃飯，就是看他是否知道如何規劃菜單。科學的菜單策劃要實現以下四個核心商業價值觀。

控制食品和能源損失成本(降低成本)

配料的成本由產品的數量和品種決定；菜單計劃決定了產品的數量和種類以及供應鏈中的配料需求。菜越多越好，但越集中效率越高。每一次配料的浪費都損害了企業的利潤。

控制人工成本(降低成本)

圍繞產品進行人工配置，合理的產品結構規劃可以減少加工和操作的過程，從而降低人工成本。

提高工作效率(效率)

在合理的產品結構規劃、省吃儉用、使用先進設備的基礎上，最終以提高效率為目標。菜品的結構直接決定了廚房的動線、加工方式和工藝，輕松廚房的效率是由老板策劃的菜單決定的。現在勞動力越來越貴了。我們需要做的是固化菜單，提高工作效率，事半功倍。避免一團糟。讓產品更穩定，客戶更滿意，員工更輕松，企業更盈利。

擴大溝通效果(提高效率)

從廣告的角度來說，菜單是最近接觸到消費者的媒體，類似于紙媒。菜單可以很好的擴展交流效果。明確的品牌概念，產品的核心價值集中在菜單上表達和強化。包括菜單上的品類名稱、品牌生命、戰斗口號、品牌故事、品牌信任證書，都要高頻使用。

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