作為中國(guó)成熟的市場(chǎng)化行業(yè)之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年中國(guó)餐飲收入將超過5萬億。面對(duì)品牌競(jìng)爭(zhēng)的新格局，餐飲企業(yè)如何通過大規(guī)模的餐飲策劃，形成競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)企業(yè)形象和產(chǎn)品品牌的清晰區(qū)分，從而贏得餐飲品牌戰(zhàn)？

餐飲實(shí)施大規(guī)模規(guī)劃的原因

首先是餐飲業(yè)市場(chǎng)的改善

1.更多家庭外出就餐：對(duì)中國(guó)人來說更重要的年夜飯可以“外包”。在所有省會(huì)城市，預(yù)訂年夜飯的業(yè)務(wù)提前兩個(gè)月開始。

2.越來越多的社交娛樂：中國(guó)認(rèn)為“酗酒使賭博變得太瘦”。友誼不是吃飯，而是喝酒。商務(wù)聚餐，休閑聚餐，“和諧”的一大前提是讓朋友吃好喝好。能滿足這個(gè)要求的是日益發(fā)達(dá)的餐飲業(yè)。

3.社會(huì)分工越來越明確：女性不是回到家庭，而是去職場(chǎng)。平均每個(gè)人的廚藝越來越差，口味也越來越差！熊瞎子的手藝，美食家的舌頭，不出去吃，等什么？

二是餐飲業(yè)品牌戰(zhàn)的發(fā)展變化

第一階段，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)取決于產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，哪道菜做得好，消費(fèi)者會(huì)去哪家吃；

第二階段，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)取決于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。在同樣的產(chǎn)品質(zhì)量下，消費(fèi)者會(huì)去哪個(gè)更便宜。這個(gè)時(shí)候再打價(jià)格戰(zhàn)也沒用，因?yàn)椴蛷d還需要租金和人工成本，價(jià)格不能再低了，否則會(huì)把餐廳害死。

第三階段，餐飲企業(yè)依靠品牌戰(zhàn)，品牌是無形資產(chǎn)。即使對(duì)方的價(jià)格戰(zhàn)一直很低，即使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格戰(zhàn)很低，消費(fèi)者也不會(huì)輕易動(dòng)搖。

大型餐飲規(guī)劃的十大內(nèi)容

1.選址規(guī)劃

在餐飲經(jīng)營(yíng)過程中，餐飲選址是一項(xiàng)非常重要的工作。餐飲規(guī)劃在選址規(guī)劃中有兩個(gè)任務(wù)：一是根據(jù)成熟的商業(yè)模式尋找合適的選址；另一種是根據(jù)已經(jīng)找到的位置定制合適的模型。不管怎樣，這都是對(duì)規(guī)劃者的嚴(yán)峻考驗(yàn)。

2.定位規(guī)劃

在深入商圈客戶調(diào)查的基礎(chǔ)上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)包裝一種合適的“商品”，從而切入客戶內(nèi)心的一種方法。定位就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)找到在客戶心中的位置。

3.主題策劃

人以群分客戶個(gè)人愛好不一樣。餐飲企業(yè)宣傳自己的個(gè)性，用不同的主題渲染環(huán)境，可以得到有共同興趣的客戶的認(rèn)可。

4.環(huán)境規(guī)劃

根據(jù)企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，提出裝修餐廳的想法。

5.投資規(guī)劃

計(jì)算餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，確定盈虧平衡點(diǎn)，從而制定可行的計(jì)劃，規(guī)劃餐飲經(jīng)營(yíng)模式，計(jì)算投資回收期。

6.產(chǎn)品線規(guī)劃

根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式和技術(shù)實(shí)力，設(shè)計(jì)產(chǎn)品特色、品種數(shù)量、價(jià)格策略和展示方式，保持企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、產(chǎn)品實(shí)力和足夠的利潤(rùn)水平。產(chǎn)品和位置堪稱餐廳的兩條腿。不管哪個(gè)稍微差一點(diǎn)，都會(huì)導(dǎo)致利潤(rùn)下降，經(jīng)營(yíng)不好。

7.采購(gòu)規(guī)劃

通過完善管理制度和建立管理機(jī)制，可以保證原輔材料和其他儲(chǔ)存物資的質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格足。

8.人力資源規(guī)劃

“用人”從“選人”開始。展望工作愿景，規(guī)劃員工生活，運(yùn)用更多“非物質(zhì)力量”，激發(fā)員工熱愛崗位、敬業(yè)的工作熱情，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和向心力。

9.管理規(guī)劃

職責(zé)明確，崗位明確，制度合理，獎(jiǎng)懲分明。開展“愚人管理”，杜絕任人唯親、隨意獎(jiǎng)懲的“非規(guī)范管理”。

10.品牌策劃

提煉企業(yè)精神，總結(jié)en

往往很多外包策劃公司都是在不調(diào)查同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的情況下為企業(yè)做餐飲。這種情況下，大部分都會(huì)面臨失敗。作為策劃，一定要了解同行業(yè)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，做好策劃。俗話說，知己知彼，百戰(zhàn)不殆。

2.規(guī)劃儲(chǔ)備資金準(zhǔn)備不足

規(guī)劃儲(chǔ)備資金準(zhǔn)備不足是品牌策劃餐飲的弊端一個(gè)真正的企業(yè)高管會(huì)準(zhǔn)備大量資金來規(guī)劃品牌的維護(hù)。

3.企業(yè)人才不足

企業(yè)人才準(zhǔn)備不足，不僅會(huì)導(dǎo)致大型餐飲策劃失敗，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的滅亡。

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