目前月餅的品種有蘇式和廣式，口味有甜有咸，有堅(jiān)果和蛋黃餡等。不同的月餅成分不同，但只要里面的微生物超標(biāo)，月餅就容易變質(zhì)。月餅袋中的包裝設(shè)計(jì)是防止這種情況發(fā)生的保護(hù)措施，因此做好保險(xiǎn)控制非常重要。

月餅變質(zhì)一是微生物過多，二是油脂氧化。雖然烘焙過程會(huì)使月餅無菌，但包裝和儲(chǔ)存過程會(huì)帶來微生物。如果采取不適當(dāng)?shù)拇胧⑸飼?huì)繁殖和變質(zhì)。月餅中含有的油脂在一定條件下會(huì)變得腐臭，也會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。為了保持月餅袋的新鮮，包裝設(shè)計(jì)在制作月餅袋時(shí)應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)。

1.為了減少包裝中微生物的存在，目前我國(guó)月餅包裝中采取的抑制措施主要是在包裝中添加一些抑制性物品，或者采用一些手段對(duì)月餅和包裝進(jìn)行殺菌。2.有兩種方法可以減少包裝中的氧氣。一種方法是在包裝中加入脫氧劑，可以降低部分氧含量，有助于減緩油脂氧化，抑制某些微生物。但是這種脫氧劑成本比較高，只有月餅含水量達(dá)到18%-20%的范圍才能起作用，含水量超過24%就不起作用了。3.選擇有阻隔性能的材料作為月餅袋，主要阻隔氧氣。具有這種性能的材料有鋁箔、K膜、PVDC等。如果將這些材料包裝在真空或氮?dú)庵校梢赃_(dá)到阻隔氧氣的效果。總之，在制作月餅袋的包裝設(shè)計(jì)時(shí)，我們可以通過選擇合適的材料和結(jié)構(gòu)來避免變質(zhì)。

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