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農(nóng)家梅菜紅燒肉

梅菜扣肉以其脂肪而聞名。如果你正在節(jié)食減肥，這道菜不適合你。

通常第一次品嘗

吃這道菜的人會因為它太胖而停下筷子。但是，當(dāng)你大膽咀嚼一塊，滿嘴都是油的時候，你會覺得它絕對沒有紅燒肉那么肥。梅菜吸油，五花肉會帶著梅菜的香味

梅菜和肥豬肚的搭配真好吃(客家話)。

梅菜口肉，有人把他歸類為客家菜，有人把他歸類為贛菜，但不管他是什么菜，確實(shí)是南方歷史悠久的家常菜。

梅菜紅燒肉只是紅燒肉的一種，比如普通的干菜、咸菜，甚至豆干，甚至連這些食材都放不下

(比如：東坡肉)，但看著這些扣肉的方法，各有各的風(fēng)味和特點(diǎn)。然而，在民間和餐館里，梅菜紅燒肉是最受歡迎的一種。

很多人可能認(rèn)為，臘肉無非就是醬肉。其實(shí)這并沒有錯，只是不完全正確。腌菜中最好的是腌菜和干腌菜。上次有人問我梅菜的事

是客家名城梅州的特產(chǎn)，梅菜是惠州的特產(chǎn)。當(dāng)?shù)剡€流傳著一個美麗的傳說：據(jù)說中原人從江西南遷

當(dāng)閩南和閩西進(jìn)入廣東時，客家人耕地生存。當(dāng)時，他們的生活非常貧困。有一位名叫陸的女士正在河邊洗衣服。孩子們餓了，哭著要吃飯。這位女士不禁感到悲傷，眼淚掉進(jìn)了河里。此時此刻

當(dāng)一個仙女從天而降時，她安慰妻子，拿出一包蔬菜給她，然后走開了。呂娘子很感動，大呼：“恩人姓甚名誰，日后必有賞賜。”仙女笑著回答：

"廣濟(jì)終其一生，何老報答，而姓梅也."然后云消失了。

按照梅仙女的指示，呂娘子回家種菜去了。幾天后，蔬菜發(fā)芽了。當(dāng)她在農(nóng)歷十二月到達(dá)時，它們變得又大又胖，被挑選出來做飯。它們又甜又嫩又好吃。孩子們吃了一頓飽飯，高興得跳了起來。當(dāng)親戚朋友問是什么菜時，魯太太說，是梅仙女送的菜。姑且稱之為“梅菜”。之后經(jīng)親戚朋友介紹，很快在東江流域傳播開來，廣為種植，梅菜應(yīng)運(yùn)而生。雖然這是一個傳說，但可以看出梅菜歷史悠久。

聊了這么久梅菜，我們來說說這個紅燒肉，紅燒肉？肉上扣了什么東西嗎？哈哈，紅燒肉之所以叫紅燒肉，應(yīng)該從他的制作方法來理解。做紅燒肉的最后一道工序，也就是上菜的時候，廚師(比如我)會把紅燒肉從蒸鍋里拿出來，蓋上另一個大盤子，然后倒過來，把碗打開。嗯，具體的形狀不用我說了。我覺得只有從外面看才很開胃。別看倒掛動作。幾年不練，很難成功。如果你沒有成功，你是幸運(yùn)的。最慘的是燙傷手(我是“受害者”)，所以扣肉之前要先練。

好了，最后我給大家介紹一下梅菜燜肉的制作方法，絕對正宗，也是我的經(jīng)驗

【食材】五花肉700克，梅菜100克。【調(diào)料】植物油600克，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，大蒜少量。[實(shí)踐] (1)

將肉放入湯中用文火煮至6-7成熟，取出。用醬油上色。(2)

將植物油倒入炒勺中，加熱至7-80%的熱度，加入熟肉，炒至大紅色，然后放入清水中徹底浮起(用流動的清水浮起至無浮油，這是制作這道菜的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。(3)

將肉切成10厘米長、0.8厘米厚的大薄片，將皮一個個放入碗中。(4)

梅菜洗凈切碎。大火翻炒一勺，倒入大油，翻炒蒜末，加入梅菜和白糖，炒勻，撈出放在肉上面

倒出原汁，把肉和梅菜扣在一個盤子里。生汁用濕淀粉勾芡，倒在肉面上。【特點(diǎn)】醬料色澤紅亮，湯汁黏稠可口，扣肉整齊隆起，食之柔和醇厚。

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