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十二味五香干茶是江蘇省揚(yáng)州市儀征市的特產(chǎn)。十二味五香干茶味道鮮美，咸香甜味適中。粗咬起來很好吃。吃后充滿風(fēng)味和回味。它有開胃開胃開胃的奇妙功效，長期食用永遠(yuǎn)不會膩。

產(chǎn)干五香茶的古鎮(zhèn)十二圩屬儀征。是清代淮鹽收運重鎮(zhèn)，有“鹽都”之稱。十二味五香干茶原是當(dāng)?shù)亍岸诽扉L”干茶醬園所產(chǎn)，興盛于清光緒，已有百余年歷史。十二圩的五香干茶和高郵界首、當(dāng)涂采石場的干茶被稱為長江下游的“三香干”。后來十二味的干茶在競爭中不斷進(jìn)步，品質(zhì)不斷提高，銷售遠(yuǎn)至上海、武漢、徐州、蚌埠。在滬寧、浦口的火車上，在沿江各種規(guī)模的客船上，都有十二個茶干集市出售。十二集市上分發(fā)的鹽船上的商人經(jīng)常攜帶干茶，干茶可以作為當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品饋贈親友，也可以作為途中的休閑食品。

十二味五香干茶的生產(chǎn)，采用傳統(tǒng)工藝，選料精挑細(xì)選，生產(chǎn)嚴(yán)謹(jǐn)，歷經(jīng)六道工序。五香茶干油潤，香氣馥郁，口感細(xì)膩，滋味耐嚼，回味悠長。它不僅可以優(yōu)雅，而且可以放在普通人的桌子上。

十二集市干茶的制作過程沒有什么特別的。先買一天大豆，然后擠出豆?jié){。豆?jié){煮好后，仍然用傳統(tǒng)石膏腌制。腌制后，豆?jié){倒入模具中。干茶上常出現(xiàn)“十二集市”字樣，表明這種干茶的高貴起源。十二品干茶能脫穎而出，贏在干香的香料配比上。這就是所謂的秘方。現(xiàn)在，12衛(wèi)的干茶已經(jīng)形成了工業(yè)化的生產(chǎn)線，銷往更廣闊的市場。有時候，你坐在火車上，會聽到售貨員喊“干茶，十二味干茶”。目前十二味很難找到當(dāng)年生產(chǎn)干茶的老作坊。基本上，他們中的一些人自己做食物，大多數(shù)是老人。一位姓錢的老人住在十二圍的西巷。他今年應(yīng)該八十多歲了。他有幸吃到了他的干茶，很好吃。有人問他干茶為什么這么好吃。老人蹲下豎起五指說：“我的干茶需要五香，一香不能少。與外面相比，它從不偷工減料。”

十二徐干茶，咸、香、香，口感細(xì)膩。也可以把熱干的茶葉切成絲或片，拌上香油，切香菜，或者和河邊的野菜拌在一起，堆上花生，在夕陽下煨小酒。什么是情調(diào)？就是這里。小時候經(jīng)常看到有人提著桿子。桿子的兩端覆蓋著藍(lán)色的碎花布。有十二種包裝整齊的干茶。賣茶的搖著扁擔(dān)上的鈴鐺喊著：“十二干茶，十二干茶”，現(xiàn)在卻很少見到了。這是經(jīng)年累月的煙火。

十二味干香茶的生產(chǎn)工藝如下：

1.選材：無論青豆還是黃豆，籽粒都要飽滿，大小均勻，無雜質(zhì)。

2.浸泡。豆子的浸泡時間一定要控制好，最好用手指輕輕捏一下豆子的皮。

3.擦洗。將泡好的豆子用清水洗凈，用木耙攪拌至豆皮完全浮起。否則，雖然果肉很多，但會影響口感質(zhì)量。

4.磨。過去人工操作采用細(xì)齒大石磨，用牛磨，節(jié)奏均勻，水流長，能充分磨豆粒，使豆?jié){溢出，提高漿濃度。目前是半機(jī)械化，操作簡單，效率高，質(zhì)量不變。

5.把果肉煮開。稻糠摻蘆葦木作燃料時，火穩(wěn)而不猛，大而不猛，所以火可以隨時調(diào)。煮的時候不要把鍋底燒焦，否則味道會更差，也不要挑太妃糖

7.擠壓。繃帶四角方形，重量準(zhǔn)確，錫塊商標(biāo)標(biāo)識放在中間，木板整齊，壓在架子上。單木水龍頭按順序往下壓，分段插上。不要怕費時費事，不要急于求成，這樣才能達(dá)到滾不碎的地步。

8.慢燉。將壓制好的生干坯再次放入鍋中，用甜瘦、焦糊、醬油、冰糖、五香、筍干、茶葉等做成的湯煮開。停火后浸泡兩小時左右，然后出鍋稍晾，淋上香油，拌勻即可。

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