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橫縣馬志煎餅

橫縣芝麻餅以其酥脆的特點(diǎn)而聞名，已經(jīng)成為人們走親訪友的必備品。選材考究，工序復(fù)雜，工藝精湛，色香味俱全，在中國糕點(diǎn)中獨(dú)樹一幟。它之所以得名，是因?yàn)樗娘灻嫔先鰸M了芝麻。以橫縣芝麻餅上面的好白面為主料，輔以芝麻、酥油、堿面等輔料，入爐烤制而成。黃油的做法是將香油放入鍋中煮沸，加入適量的白面，放入油中炸制，使其變稠變糊狀，變成黃色。五谷雜糧的芝麻要提前處理，冷水浸泡膨脹。撈出后，將水倒空，放在籃子里，用手掌揉搓剝開，風(fēng)選剝開的皮，趁濕使用。用醋加熱，加入適量面粉攪拌成稠糊狀，然后煮開，繼續(xù)加醋，用濕開水調(diào)稀。芝麻餅熱時(shí)韌而可口，干時(shí)脆而可口。它不僅是走親訪友的禮物，也是長途旅行、老人、小孩、孕婦的干糧。長期食用干芝麻餅有開胃健脾的功效。

練習(xí)：

1.五谷雜糧的芝麻要提前處理，冷水浸泡膨脹。撈出后，水要倒空，放在淺筐里，用手掌搓去外皮，簸去外皮，邊濕邊用。

2.用醋將顏色放入鍋中加熱，加入適量面粉攪拌成稠糊狀，然后煮沸，繼續(xù)加入醋，用濕開水調(diào)成稀糊狀。

3.黃油是把香油放在鍋里煮開，在油里炒一些白面，使其變稠變糊狀，變成黃色。

4.在爐子里烘烤。

特點(diǎn)：

芝麻餅熱時(shí)韌而可口，干時(shí)脆而可口。它不僅是走親訪友的禮物，也是長途旅行、老人、小孩、孕婦的干糧。長期食用干芝麻餅有開胃健脾的功效。

歷史：

芝麻餅最初是西域的傳統(tǒng)面食，是從胡地傳入的。東漢時(shí)期流行于中原，從帝王到平民都有好處。《后漢書》:“靈帝擅長胡餅，京城(洛陽)吃胡餅。”《后漢書趙歧傳》年：桓帝時(shí)，“常在山東壽光市北海賣胡餅。”

十六國和趙國之后，石勒改名為麻餅。唐宋時(shí)期更為流行。和尚任遠(yuǎn)《入唐求法巡禮行記》(卷三):“六年正月初六，立春點(diǎn)了胡炳寺粥。你去找胡兵，外行人都行。”

白居易《寄胡餅與楊惠州》:“芝麻餅采自京都，面酥香。送給楊大使，嘗嘗好像是輔助？”

宋代蒙元老《東京夢華錄餅店》記載，北宋汴京(開封)也有胡氏蛋糕店，出售的品種五花八門，新樣滿麻。

元代《居家必用事類全集從食品》含有“山藥胡餅”的制作方法。

胡餅在明代演變成燒餅。蔣一奎，明代《長安客話餅》:“爐中烹是胡餅，今芝麻餅、麻餅、酥餅皆是也。”

芝麻餅傳入橫縣時(shí)，沒有準(zhǔn)確的歷史記載。相傳公元40年，馬援將軍率軍南下平定交趾時(shí)，軍隊(duì)的干糧主要是芝麻餅。原來的芝麻餅是以糯米為主料，配以芝麻、豬油、堿性面粉等輔料，在爐中烤制而成。這項(xiàng)技術(shù)在橫縣駐兵時(shí)就傳到了民間，經(jīng)過長期購買，形成了今天橫縣的特色之一——芝麻餅。

其實(shí)上面的話并不考究。橫縣的芝麻餅是怎么來的，可能誰都不清楚。

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