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連城三角包特產(chǎn)介紹連城美食志:三九寶
“三角包”是一種獨特的小吃,因其三角形形狀而得名。制作方法是將紅薯粉或香蕉芋頭粉用開水調(diào)成糊狀,搟成薄皮,用瘦肉、冬筍、白菜心、雪薯、香菇、大蔥、蝦皮等食材做餡,用少許外皮餡捏出一個尖角,然后將大部分外皮折疊捏出另外兩個尖角,形成一個三角包。
鮑斯三角包是福建省龍巖市連城縣鮑斯鄉(xiāng)的一個特色小吃。四堡三角包因其三角形而得名。除夕、元宵節(jié)或立春吃三角包的習俗沒有改變。
鮑斯三角包的制作方法是將紅薯粉或香蕉芋頭粉做成糊狀,卷成薄片,與瘦肉、冬筍、雪薯、白菜心、香菇、蔥、蝦皮等一起翻炒。先捏一個有一點外皮餡的尖角,然后把大部分外皮折起來捏另外兩個尖角形成三角包。上蒸鍋蒸,趁熱吃,既能享受到黃白綠餡包著透明透亮的外皮,又能享受到口感和視覺。客家人有“立春過年”的說法。有個流傳已久的傳說,連城四堡人“立春”吃三角包。
相傳四堡三角包已有400多年的歷史。明清時期木刻雕版印刷業(yè)鼎盛時期,和馬武的鄒、馬兩村有大小雕版印刷所和作坊500多家,與雕版印刷業(yè)有密切往來的親友甚至外國書商也經(jīng)常往來。有一次,在老龍族鄉(xiāng)(吳歌),正月里鄒老爺家招待客人喝酒。席間有一種小吃叫“葛南寶”,形似小木梳,薄如紙,里面裝滿了各種好材料。又香又軟,好吃又漂亮。廣州的一個書商很好奇,就問他的師傅怎么做。答:可以是平的,也可以是圓的。再問一遍,你會做三角形嗎?正在捏“葛布袋”的主婦靈機一動,擠出一個三角形的葛布袋。嘉賓說三鼎意味著穩(wěn)定,取松、竹、梅三友之意,希望你處的書籍出版不要重,不要盜版。每個人都很快樂。“四時運勢三角包”象征著三個又老又冷的朋友的含義,在500多個印刷廠、作坊和村民中迅速傳播。
四堡三角包的制作很特別。外皮由約3份從葛根中提取的白淀粉和1份紅薯淀粉混合而成。取鮮冬筍、鮮雪薯、鮮菜心、鮮蔥、鮮瘦肉、蝦皮、香菇,加少許鹽拌勻,炒成餡。如今農(nóng)民的生活水平日益提高,所以平時吃三角包也就不足為奇了。然而,除夕、元宵節(jié)或“立春”吃三角包的習俗并沒有改變。
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