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關(guān)中攪團(tuán)特產(chǎn)介紹麻煩的是西府地區(qū)的一頓農(nóng)家飯。它之所以得名,是因為面粉是通過攪拌成熟凝固的。因其易消化、耐饑餓,被戲稱為“哄騙上坡”。
蕎麥粉原本是用來和面攪拌的,但由于蕎麥產(chǎn)量低,種植少,加上60年代初三年自然災(zāi)害造成的面米短缺,農(nóng)村多吃玉米面,于是農(nóng)民們就動腦細(xì)耕粗糧,用玉米面攪和面團(tuán),增加三餐花樣,調(diào)整口味。20世紀(jì)90年代,生活水平
改良的,普通的飯菜主要是小麥粉,所以有小麥粉和面,也有玉米粉拌小麥粉做和面。有一首民謠:“玉米面,驚動群里,一次吃兩個老碗。白米吃膩了細(xì)面,難得換個花樣。”城鎮(zhèn)里有很多小吃攤。周至農(nóng)村有年夜飯吃攪球的習(xí)俗,意思是攪球糊洞,希望生活美好。
俗話說:“不如攪團(tuán),攪360。”雖然制作面團(tuán)的過程并不復(fù)雜,但很難掌握。關(guān)鍵是攪拌均勻。否則會燙傷或者長痘痘。操作者站在一壺?zé)釟怛v騰的熱水旁,專注于將面粉一點一點地撒入鍋中,邊攪拌邊不停地攪拌,直到非常勻稱、光滑細(xì)膩,直至變成濃稠的糊狀。攪拌時,始終朝一個方向攪拌,千萬不要來回攪拌,否則會松弛。攪拌均勻,舀入盆或大盤中,凝固成球。攪拌球,就完成了。
吃法精致獨特。每個吃的人都有一碗混合湯。湯是用上好的香醋、醬油、香油、蔥花、蒜絲、香菜粉、蒜汁、油辣椒、味精調(diào)制而成。村民稱之為“水和水”。味道鮮美醇厚。有些還配有炒肉。食用時,食用者可以用筷子將面團(tuán)一個個夾入湯中,放入碗中,倒入湯中食用,也可以冷卻后切成燉湯。同時,你也可以把它熱著吃,或者冷著吃,做成有小洞的小魚形狀,風(fēng)味獨特。
特點:玉米粉含有多種營養(yǎng)成分,可與小米、豆類混合,彌補玉米蛋白中賴氨酸、色氨酸的不足,維生素利用率低;另外,玉米類食物可以用少許堿煮,使其中的泛酸鈣容易被人體吸收利用。近年來,人們發(fā)現(xiàn)玉米具有許多健康益處,包括防治心血管疾病和抗癌。中醫(yī)認(rèn)為玉米甜、扁、無毒。可調(diào)節(jié)食欲,益肺定心,具有利尿、止血、利膽、降血壓的作用。
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