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東北薇拉是地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。東北的臘肉風(fēng)味在廣東、香港和東南亞國(guó)家都很有名，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常以此為榮。東北人別出心裁，東北的臘肉不僅種類(lèi)繁多，而且制作奇特。以下是簡(jiǎn)要記錄。

皮蛋：雞蛋可以腌制嗎？是的，皮蛋是著名的東北臘肉之一。早在20世紀(jì)30年代，董培鎮(zhèn)遂昌的皮蛋、皮狗、臘腸就出口到了馬來(lái)西亞、菲律賓、港澳地區(qū)。它是花油(豬籠油)和雞蛋，以花油為皮，雞蛋為餡。

皮蛋的制作過(guò)程極其復(fù)雜。先將花油浸泡在鹽水中，以增香、漂白為目的，一天即可完成，然后浸泡備用；選擇雞蛋、雞蛋或鴨蛋，留白黃色，加鹽、糖、酒；制作皮蛋時(shí)，將花油切成大小適中，放在小瓷盤(pán)上，放入蛋黃、香腸片、蛤蜊(如果做“銀玉蛋”，一定要放瘦肉在周?chē)?，包裹成扁圓形；然后放在太陽(yáng)底下，等表面稍干后，加一個(gè)盤(pán)子蓋住，把盤(pán)子翻過(guò)來(lái)再把另一面擦干；兩面曬至30%至40%干后，移至竹籃中，再晾干；八成干，用小繩子吊著。皮蛋可以蒸。詢問(wèn)味道。清香爽口。

拉拉狗：東北薇拉的拉拉狗，關(guān)武“遂昌”的第一個(gè)產(chǎn)品。80歲的關(guān)作賢老人說(shuō)，1912年，由于肉類(lèi)供應(yīng)不足，傳統(tǒng)臘肉制作原料匱乏，他的祖父曾試圖用狗作為制作臘肉的原料。首先，他做熏肉條，然后他熏制整條狗。從此，他開(kāi)了“東北拉拉狗”的第一名。

造臘犬應(yīng)選用體重2.5公斤至3.5公斤的吸脂犬，宰殺、清洗、去骨，用炒碎的鹽腌制；腌制后，用溫水洗凈，晾干水分，倒入姜汁酒，裹上糖和姜粉；然后成型并風(fēng)干。

東北臘狗鮮嫩爽口，清香撲鼻，不腥不膩，可蒸可炒。

風(fēng)腸：在其他地方被稱(chēng)為“香腸”。為什么董培被稱(chēng)為“風(fēng)腸子”？原來(lái)，東北風(fēng)腸需要靠風(fēng)來(lái)干燥。一條從西北峽谷中露出來(lái)的西溪，緩緩流向東北鎮(zhèn)的邊緣，把山風(fēng)帶到了鎮(zhèn)上。第五個(gè)守望日，做風(fēng)腸的人會(huì)把風(fēng)腸從涼棚里拉出來(lái)，晾到戶外去“冷風(fēng)”；中午，陽(yáng)光猛烈，一根細(xì)細(xì)的風(fēng)腸被抱回涼棚。

東圃鳳場(chǎng)的肥瘦搭配非常講究，30%的脂肪和70%的瘦肉被稱(chēng)為“三七腸”；20%的肥肉和80%的瘦肉被稱(chēng)為“28腸”。

善于經(jīng)商的東圃人，對(duì)西藏有很深的了解而不露。他們不會(huì)故意炫耀他們制作熏肉的技術(shù)。有人夸東圃味道好，說(shuō)：“臘肉靠風(fēng)，我們當(dāng)?shù)仫L(fēng)好。”還有一句更神奇的話：“董培街的風(fēng)和東西方的風(fēng)不一樣。”

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