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龍鳳雙腿特產(chǎn)介紹龍鳳腿是中國菜肴中最有特色的一道菜,魯菜。雞胸肉是龍鳳腿的主要材料。是高檔宴席上的名菜。
【菜名】龍鳳腿【菜系】魯菜
【特點】色澤金黃,外嫩,味道鮮美,似雞腿,是高檔宴席中的名菜。
制作材料
主料:雞胸肉250克,大蝦250克,豬網(wǎng)油400克。輔料:大蔥100克,雞蛋100克,淀粉(玉米)50克,雞骨架150克。
調(diào)料:黃酒30克,胡椒粉5克,鹽6克,辣醬100克,香油60克,花生油50克。
制造工藝
1.雞胸肉去筋膜,洗凈,切成薄片;雞胸肉
2.將蝦肉的頂部葉片制成厚片,放入碗中;
3.將淀粉(50克)放入碗中,加水帶出濕淀粉(100克)備用;
4.再取一碗,將雞蛋和濕淀粉打成餡料,然后取一個空碗,打一個雞蛋,加入剩余的濕淀粉打成蛋糊;
5.將豬網(wǎng)油洗凈,切成10個長方形,每個長方形長14厘米,寬10厘米;
6.在案板上鋪一張豬網(wǎng)油紙,在網(wǎng)油紙的角上放1/10的餡料,在網(wǎng)油紙的周圍鋪上雞蛋糊,取一根雞腿骨放在網(wǎng)油紙的一側(cè),把餡料包裹在雞腿骨的周圍,然后把餡料和雞腿骨用網(wǎng)油包裹起來,像雞腿一樣,放在盤子里,放在籠子里蒸熟后一根一根取出,放在另一個盤子里稍微晾一晾;
7.鍋里放花生油,中火燒至六成熱,拎雞腿骨,把蒸好的雞腿和蛋糊一個個放入油中;
8.煎至金黃色,撈出干凈的油,整齊地放入盤中。搭配辣醬食用。
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