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廣陵的五香驢肉是以廣陵特產(chǎn)畫眉驢肉為原料，配以醬料烹制而成。在煮肉時(shí)，在湯鍋里加入鹽、味精、醬油、冰和其他香料。煮沸后加入陳皮、草果、滋補(bǔ)中藥等香料。因此，廣靈五香驢肉不僅風(fēng)味獨(dú)特、口感純正，而且具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肉類對(duì)牲畜的價(jià)值取決于肌肉纖維之間結(jié)締組織的數(shù)量，因?yàn)榻Y(jié)締組織依賴于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，結(jié)締組織太多，所以烹飪時(shí)肌肉組織不容易煮沸。雜畜肉中，驢肉的肌纖維比馬、騾、駱駝的肌纖維細(xì)，肌間結(jié)締組織不發(fā)達(dá)，享有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱。

正常情況下，驢肉中的蛋白質(zhì)含量高于豬、牛、羊，其含量在20%-25%之間。必需氨基酸的含量和比例都適合人體需要，因此消化吸收率高，因此具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。驢肉的脂肪含量低，不到體重的1%，所以驢肉是高蛋白低脂肪的理想肉類；此外，驢肉脂肪熔點(diǎn)低，容易被人體消化吸收，利用率高。驢肉除了含有蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有含氮提取物，不僅能刺激食欲，還能增加肉的風(fēng)味和口感。糖原是驢肉中的主要碳水化合物，一般不到1%，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。驢肉中無(wú)機(jī)鹽和微量元素的總量約為1%，主要包括硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅，其中鉀、磷、硫、鈉更為豐富。驢肉適合所有人，尤其是瘦的人。

藥用價(jià)值

據(jù)《本草綱目》記載，驢肉性溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益精壯陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎、益肺的作用，尤其在除煩安神、清腦方面有獨(dú)特的功效。功效非凡的阿膠產(chǎn)品由驢皮制成，具有很好的補(bǔ)血補(bǔ)氣功效，對(duì)女性美容護(hù)膚更有特效。

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