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核桃，又叫核桃，據說是張騫帶回西域的。它主要生長在山區或丘陵地區，能夠抵御干旱。核桃被稱為“長壽食品”，又甜又暖。它能補肺補腎，滋陰壯陽，潤腸通便，止咳平喘。《本草綱目》說：“治虛寒、咳喘、腰腿痛。”《醫學衷中參西錄》稱之為“強筋健骨的必備良藥”。《開寶本草》說經常吃核桃可以：“它使人發胖，滋潤肌肉，并有黑發。”以核桃仁為中藥，可治療陽痿、遺精、腰膝酸軟、失眠健忘、尿頻、氣血不足、痛經等。

現代研究表明，核桃主要富含脂肪，其中含有亞油酸甘油酯、亞麻酸甘油酯和油酸甘油酯，有利于降低血液中膽固醇的升高，適合動脈硬化和心腦血管疾病患者食用。核桃含有高磷脂，能維持細胞正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞衰退。磷脂中的膽素能促進肝細胞內脂肪代謝，從而降低脂肪肝的程度。給老鼠喂食桃仁也證明了它具有降血脂、延緩衰老的功效。核桃含有較多的賴氨酸，能提高血清白蛋白，維持體重，有利于治療腫瘤、肺結核等消耗性疾病。核桃中含有胡桃醌，對一些移植性腫瘤有抑制作用。在食管癌高發區，民間用核桃樹枝煮水、綠核桃皮治療腫瘤，療效有待觀察；也有報道用鮮核桃枝煮雞蛋治療宮頸癌，這是民間偏方。

核桃樹充滿了寶藏。水煮核桃葉可以殺菌治療芥子癬，水煮核桃根可以治療便秘，榨青核桃皮、揉皮對治療頑固性癬有效，核桃仁之間的木質隔膜被稱為“劈木”，有健腦補腎的作用治療遺尿。

核桃仁含油量高，很少用于腹瀉和脂溢性皮炎。核桃仁含有鞣酸，可與鐵劑、酶制劑、鈣劑合用降低功效。吃核桃仁時少喝濃茶。

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