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大蒜，古稱“胡”和“胡蒜”，是百合科一年生或二年生多年生草本植物，是一種肉類和香料蔬菜，起源于西亞。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》一書中說：“張騫使西域得蒜香菜”。據(jù)明代李時珍《本草綱目》云》記載，大蒜是西漢張騫出使西域時帶回的?！昂兴?，有十子一株，叫胡蒜。常說大蒜是易”。因其個體比我國野生大蒜大，故得名大蒜。

秦川大蒜主要產(chǎn)于秦川中部的興平、武功、戶縣、耀縣等縣，距陜西關(guān)中800里。因其色澤潔白、皮薄、花瓣大、質(zhì)地鮮嫩、汁濃、口感好、耐貯藏、品質(zhì)好而享譽國內(nèi)外。除了暢銷國內(nèi)市場外，還遠(yuǎn)銷日本、香港、澳門，年出口量約3000 ~ 4000噸。是陜西省傳統(tǒng)名牌出口商品之一。

秦川大蒜主產(chǎn)區(qū)關(guān)中平原中部，屬暖溫帶大陸性氣候，四季分明，是中國農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地。農(nóng)民有豐富的種植經(jīng)驗。以興平縣為例，年平均氣溫13.1，年日照時數(shù)2037.7小時，年平均降水量585.4毫米，7-9月降水量占年降水量的47%，無霜期229天。土壤肥沃，土層深厚，灌溉條件好，有利于大蒜的生長發(fā)育。

秦川的大蒜營養(yǎng)豐富。據(jù)分析測定，每100克新鮮大蒜中含有70克水、4.4克蛋白質(zhì)、0.2克脂肪、23克碳水化合物、0.7克粗纖維、1.3克灰分、5毫克鉀、44毫克磷和3毫克抗壞血酸。此外，還含有氨基酸、維生素A、B、C、大蒜素等?？捎糜卺t(yī)藥。

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