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番茄松鼠魚屬于魯菜，主要原料是黃花魚，味道酸甜，油炸工藝。所謂的番茄松鼠魚并不是真正的松鼠魚，而是具有松鼠般的效果。

食物準(zhǔn)備

黃魚750克。洋蔥20克、干香菇20克、干辛夷片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克，九韶15克，精湯150克，清鹽5克，白糖20克，醋20克，香油2克，淀粉50克，蛋黃15克，精粉15克。

生產(chǎn)步驟

1.將黃魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用清水洗凈

2.用胸鰭和腹鰭切魚頭，然后從下頜切魚頭，切魚頭半刀，用刀切番茄松鼠魚

輕輕拍打，把兩邊的魚摘下來，去掉胸前的細(xì)刺

3.連接魚尾，在魚面上放一把寬紋花刀，和魚頭一起用紹酒。用精鹽腌制

4、洋蔥、香菇、厚樸片、胡蘿卜都切成丁，放入沸水中煨熟

5.把花生油放在煎鍋里。加熱到70%-80%(約175 ~ 200)時(shí)，將魚頭、魚肉蘸上細(xì)面，拖入蛋黃液中，做成松鼠形狀，炸至金黃色。

6.拿出來放在魚盤子里

7.炒鍋留少量油，用番茄醬翻炒，放入蔥丁、香菇丁、辛夷片、胡蘿卜丁、青豆，放入紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋，燒開后，用濕淀粉勾芡翻炒，放入香油，淋在魚肉上。

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