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核桃，又稱(chēng)核桃，是核桃屬植物。核桃仁營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)15 ~ 20克，脂肪60 ~ 70克，碳水化合物10克；還含有鈣、磷、鐵等人體必需的微量元素和礦物質(zhì)，胡蘿卜素、核黃素等維生素。核桃中脂肪的主要成分是亞油酸甘油酯，食用后不會(huì)增加膽固醇，還會(huì)減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。因此，它可以作為高血壓和動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油還可以滿足大腦基質(zhì)的需要。核桃中含有的微量元素鋅、錳是腦垂體的重要成分。經(jīng)常食用有利于大腦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，具有健腦益智的作用。中國(guó)古代人早就發(fā)現(xiàn)核桃有健腦益智的作用。李時(shí)珍說(shuō)：核桃能“補(bǔ)腎、通腦、益智”。很多古人也發(fā)明了很多吃核桃的方法，比如把500克核桃打碎，去殼取仁，核桃仁用冰糖搗碎，密封保存在瓷罐里，每次取兩茶匙，用開(kāi)水澆一下。據(jù)說(shuō)，一層用水沖洗后漂浮的白色液體，就是補(bǔ)腦效果最強(qiáng)的“核桃乳”。核桃不僅是健腦的最佳食物，也是神經(jīng)衰弱的治療劑。老年人頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無(wú)力等。可以每天早晚各服用1 ~ 2個(gè)核桃，從而可以起到滋補(bǔ)治療的作用。核桃仁對(duì)其他疾病也有很高的醫(yī)療作用，如補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸、消腫消毒等。近年來(lái)，科學(xué)研究也證明核桃樹(shù)枝可以改善腫瘤癥狀。用水煮新鮮的核桃樹(shù)枝和雞蛋，然后吃雞蛋，可以預(yù)防宮頸癌和各種癌癥。

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