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荷葉糯米雞

原材料：

鮮荷葉、糯米、雞肉、銀杏小米、棉線。

調(diào)料：

胡椒粉、味精、鹽、胡椒粉、小蔥、大蒜和食用油

制造方法：

首先將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，然后取出瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟。雞肉切成丁，食用油燒熱，雞丁煸炒，煮50分鐘后取出雞丁，放入辣椒和大蒜煸炒，加入雞丁，將雞丁煸炒完全，加入適量味精、鹽和小蔥。先用白水煮白果和小米。做好準(zhǔn)備后，取出適量蒸好的糯米，放入炸雞、白果、小米，加少許胡椒粉、味精、鹽，用荷葉包裹糯米，用棉線扎牢，使糯米完全包裹在荷葉中。最后用小火蒸至荷葉顏色變深，可以聞到荷葉的香味。

風(fēng)味特征：

荷葉拆開后，清香可口，糯米滑嫩可口，雞肉的味道完全滲入糯米。荷葉余香悠長(zhǎng)，開胃爽口，風(fēng)味獨(dú)特。是盤縣的傳統(tǒng)小吃，久負(fù)盛名。它不僅是一種普通的小吃，也是宴會(huì)中的一道名菜。

技術(shù)要點(diǎn)：

首先，選擇一個(gè)又大又新鮮的荷葉，充分蒸糯米。將糯米包裹在荷花中時(shí)，用小火蒸至荷葉的味道慢慢完全滲入糯米中。

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