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干坤蒸狗

狗肉皮用火燒至發(fā)黃，用水軟化后刮洗，冷水浸泡，肉脹時用木棍輕輕反復(fù)拍打。打洗至血水盡，肉軟。將狗肉切成條，用冷水浸泡，冬令、干地、枸杞、胡蘿卜、檸檬洗凈。雞肉切掉胸肉，雞肉和肘子換成八塊，生姜切片，洋蔥切片，雞肉和肘子浸泡在生姜和洋蔥中。瘦肉和雞胸肉用刀背剁碎，分別泡在姜和蔥中。將炒鍋放在火上，加入清水燒開，加入一塊柏木去腥，然后加入狗肉、蔥姜、料酒，中火煮透，撈出狗肉，沖洗涼透，用開水將雞肉煮透。鍋中加入清水，放入雞肉。肉、肘子、蔥、姜，大火燒開，把浮沫清理干凈，移火煮至肉熟，再放入狗肉，環(huán)柄。天冬、生地、甘草用紗布包好，和狗肉一起放在容器里。將湯燒開，放入胡椒粉，燒酒，沖進肉末，待肉末凝固后撈出肉末，將清湯潷入容器中，用溫棉紙密封，放入籠中蒸至取出肉末，取出藥袋，將湯燒開入鍋，沖進雞末，用同樣的方法清湯，加入鹽和味精調(diào)味， 倒入狗肉容器中，蓋上封條將檸檬去皮去皮，切成細絲，分成兩個盤子。 豆瓣脆香。它分為兩道菜，配以蒸狗肉。

特點：狗肉肉質(zhì)肥爛，軟滑，湯鮮濃醇，具有補中益氣、溫腎助陽的功效。

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