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商場管鮮魚是商場里有名的地方名菜，長期以來深受人們的喜愛。冬天刮2公斤以上的鮮魚去臟，洗凈瀝干水分，切成塊，拌入適量鹽，放入鮮竹筒中，放陰涼處密封。一個多月后取出，用清湯和調(diào)味料煮開。肉質(zhì)鮮嫩，竹味微腐乳，別具特色。后來由于鮮竹短缺，民間用陶罐作容器，稍有味道。

歷史和文化

據(jù)《商城志》記載，戰(zhàn)國時期，村民為了躲避戰(zhàn)亂，用荷葉或遼竹葉將腌好的魚用香料包好，放入竹筒中帶進山中，存放10多天。煮熟后，魚肉風味獨特，味道鮮美，故名“管中鮮魚”。鮮魚因其嫩、香、鮮、味獨特、營養(yǎng)豐富，深受廣大人民群眾的喜愛，成為商場里最好的一道菜。

實踐

將1公斤以上的鮮魚刮去污垢，洗凈瀝干，切成塊，加入鹽、姜絲、干辣椒，拌勻。用新鮮竹筒包裝，陰涼處密封10天。食用時，將腌制好的鮮魚取出，鍋底的油燒熱，將腌制好的鮮魚塊煎至兩面發(fā)黃，加入鮮湯，調(diào)味后放入火鍋中。

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