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燕窩酥是云南的傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有數(shù)百年的歷史，產(chǎn)地來(lái)自建水。

相傳，晚清時(shí)期，建水縣城隍廟附近，有一個(gè)姓吳的人，人稱吳老板，開(kāi)了一家叫榮祥齋的店，生意是做糕點(diǎn)。他曾經(jīng)創(chuàng)造了兩個(gè)著名的景點(diǎn)，“獅子蛋糕”和“麒麟玉書(shū)”。這個(gè)縣有一個(gè)進(jìn)士叫朱，是朝廷的大官。他仿照《紅樓夢(mèng)》里的大觀園，在這個(gè)縣城建了一個(gè)家庭大院，并在建成當(dāng)天舉行了盛大的宴會(huì)。吳老板也被邀請(qǐng)去參觀。酒過(guò)三輪，朱招待客人吃燕窩粥，走到吳老板桌前問(wèn)：“味道如何？”一桌人起身贊道：“好！太美了！”朱說(shuō)“比吳老板還慘”，建議老板做燕窩一樣的酥餅。回家后，吳老板反復(fù)琢磨試產(chǎn)，終于做出了“燕窩酥”。

燕窩酥是由面粉、豬油和白糖制成的。先把面粉和豬油放在一起，揉搓均勻做成皮，用酥料包好，卷成筒狀，然后揉成干凈的小嘴、大底、粗細(xì)均勻的窩狀，放在油鍋里炸至酥脆，但保持其白色。取出后，放在空氣中，用白糖過(guò)篩。

燕窩清脆如燕窩，白色的巢地上雪花紛飛，非常漂亮。入口酥脆易融，老少皆宜的好產(chǎn)品。

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