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砂鍋魚頭王

在湖泊連片的江南水鄉(xiāng)，各種魚在人們的菜肴中自然美味，魚的每一部分都有自己的味道。有些人喜歡吃魚尾，有些人喜歡吃魚頭。魚頭口感豐富，口味多樣，如唇、頰、腦等。又滑又糯又肥，跟魚肉有很大區(qū)別。因此，魚頭燉湯一直是杭州人的傳統(tǒng)名菜。這款“沙鍋魚頭王”在傳統(tǒng)魚頭湯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步豐富和發(fā)展。

【主要成分】包頭魚頭

【輔料】火腿、鴨血、冬筍、蛋黃、豆腐、貢丸、白菜、西紅柿、生姜蔥

【調(diào)味】食用油鹽味精米酒肉湯

[練習(xí)]

1.魚頭洗凈，用刀切成兩半，放在油鍋里炸。

2.魚頭煎至兩面金黃時(shí)，放入砂鍋中。在砂鍋中加入高湯、火腿、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、姜、蔥、黃酒等食材，大火燒開后燉煮7-8分鐘。

3.加入白菜和西紅柿，加入鹽和味精，燒一會(huì)兒。

【特點(diǎn)】湯濃而嫩，味道純正鮮美。

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