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三礬海蟄皮特產(chǎn)介紹用明礬和鹽腌制的鮮海蜇產(chǎn)品,稱為海蜇皮,是舟山重要的出口海鮮珍品,在國內(nèi)外市場享有盛譽。
水母可分為梅刺、潛刺和白露刺。每年春夏之交,隨著臺灣省暖流的發(fā)展和東南季風(fēng)的盛行,水母向北漂流,經(jīng)過舟山漁場,形成一個捕撈季節(jié)。這時的水母體型小,水分豐富,所以被稱為“李刺”,品質(zhì)差。海蜇,逐漸成熟,大而厚,被稱為“富海蜇”,品質(zhì)較高。立秋后,由南向北漂流的水母受朝鮮海峽寒流和北風(fēng)的影響,由北向南返回,再經(jīng)過白露舟山漁場,形成繁盛期,故稱“白露水母”。這時候水母又大又老,質(zhì)量差。
用三礬加工的海蜇皮是岱山最好的。海蜇皮圓形、完整、完整,直徑33厘米以上,色澤潔白或微黃,無紅衣、紅點、泥沙、異味,肉質(zhì)韌脆。如果放上兩三年,會變得嫩脆,口感更好。
海蜇皮營養(yǎng)豐富,每500克含有蛋白質(zhì)61.5克、脂肪0.5克、酶18.5克、維生素B 94.3克等無機鹽。它既是美味又是良藥。
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