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黑豆辣椒蒸魚屬于湖南口味。淡水魚在湖南廣泛使用，這種“黑胡椒蒸魚”也用草魚，但鯧魚也可以用。通常用于蒸魚，選擇白色和非常新鮮的魚，并根據(jù)人數(shù)決定是否使用整條魚。蒸魚的時(shí)候，如果想更美味，可以放一些中式火腿；如果想增加香氣，可以蒸好后撒上蔥花，燒一大勺以上的熱油。

腌料：鹽1/2茶匙酒1湯匙洋蔥1枝姜2片

綜合調(diào)料：酒、醬油1湯匙、豆豉2湯匙、姜末2湯匙、蒜末1湯匙、紅辣椒末半湯匙。

練習(xí)：

1.草魚洗凈后，從背上剖開(kāi)，取出兩片魚肉，用腌料腌制10分鐘

2.將豆豉用水洗凈，浸泡2分鐘，瀝干水分，與姜蒜末等調(diào)味料拌勻，撒在生魚上

3.鍋中煮沸后，將魚放入蒸鍋中，用大火蒸10分鐘，直到魚熟。取出后即可食用

備注：再切1勺蔥花，蒸魚后撒上，然后在蔥花上淋1勺熱油，增加香味

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