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豆腐腦，豆制品，特點(diǎn)：白嫩、鮮香、咸。烹飪方法：煮沸。本品是自貢地區(qū)著名小吃之一，尤其是自流井青榮森豆腐粉。

豆腐腦的做法：wXj

首先，用石膏粉用水分散，放在罐子里，磨黃豆，去渣，煮豆?jié){，做豆腐。蝸桿下置

將紅薯粉做成細(xì)粉條，放入鍋中加熱，放入碗中(每碗30克)，舀入豆腐，加入醬油、姜末、醋、辣椒油、蔥花、味精、香油、脆黃豆等調(diào)味料。蝸桿下置

操作要領(lǐng)：豆腐腦要求白嫩有型；水粉要認(rèn)真做；調(diào)料要加足，突出風(fēng)味特點(diǎn)。蝸桿下置

蝸桿下置

青榮森豆腐水粉：wXj

清光緒年間，陳在自流井正街開(kāi)了一家小吃店，名叫清榮森，專(zhuān)營(yíng)豆腐腦。一代又一代人現(xiàn)在。經(jīng)過(guò)100多年的實(shí)踐和改良，水粉細(xì)如銀，根部均勻，潔白柔軟；豆腐腦嫩香，拌酥黃豆三種食物。1990年8月，獲省小吃獎(jiǎng)。蝸桿下置

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