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糯米酥雞

方法：1。首先，去骨裸雞(即使用內(nèi)部去骨的方法)。去骨時(shí)，注意刀口不要太寬或太長(zhǎng)。一般刀口要在5厘米左右，以免影響質(zhì)量。用清水內(nèi)外沖洗，備用。2.將糯米浸泡，放入蒸鍋中，煮熟，晾干。同時(shí)，將蓮子放入蒸鍋中，煮熟備用。然后將雞肉、雞膠、濕香菇切成丁狀，將雞肉丁、雞胗丁混合調(diào)味，蝦皮洗凈切碎備用。燒熱鍋，加入少量生油，將香菇、熟蓮子、火腿、蝦皮炒熟，然后將雞肉、雞胗炒熟，再將糯米倒入鍋中，加入味精、精鹽、胡椒粉、香油，攪拌均勻制成糯米雞飼料，然后將糯米雞飼料放入去骨雞的雞肚中，用竹簽將雞肚縫緊，然后放入蒸鍋中煮40分鐘左右3。將三腳架加熱，倒入生油，油熱后，將醬油粉水涂抹在雞肉表面，放入油中炸至金黃色撈起，用刀切成兩半，然后切成2厘米寬、4厘米長(zhǎng)的塊，放入盤(pán)中(頭尾)，撒上花椒油(配兩盤(pán)甜面醬)。

特點(diǎn)：表皮金黃酥脆，口感醇厚細(xì)嫩。

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