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核桃油是核桃仁壓榨而成的植物油。屬于食用油。

核桃含油量高達(dá)65% ~ 70%，居所有木本油料之首，有“樹(shù)上油庫(kù)”的美譽(yù)。利用現(xiàn)代技術(shù)提取其精華，這就是核桃新產(chǎn)品——核桃油。核桃油是以?xún)?yōu)質(zhì)核桃為原料，采用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)生產(chǎn)的天然果汁。在國(guó)際市場(chǎng)上，核桃油被稱(chēng)為“東方橄欖油”，深受喜歡橄欖油的消費(fèi)者的青睞。

藥典《本草綱目》、《食物多法精華》指出核桃油具有養(yǎng)肺益腎、護(hù)肝明目、益精養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋壯骨、潤(rùn)腸通便、增強(qiáng)智力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家計(jì)算，每500毫升核桃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為8。5倍，花生6倍，雞蛋12倍，牛奶25倍，肉10倍。油酸的富集對(duì)降低人血清中的膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化和血栓形成有積極作用。

涉縣位于太行山區(qū)，核桃資源豐富。2008年，歙縣被評(píng)為中國(guó)核桃之鄉(xiāng)。

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