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荷花魚熏干炒辣椒特產(chǎn)介紹桂林市泉州、灌陽、興安等縣解放前一季種植水稻,生長期長,不施農(nóng)藥化肥,便于稻田養(yǎng)魚。一般情況下,鯉魚是在育秧去掉石灰后才放養(yǎng)的,當(dāng)年孵化的1200個(gè)小魚苗放在一畝稻田里。當(dāng)?shù)舅氚l(fā)黃時(shí),可以放水去抓魚。河花鯉肉質(zhì)肥嫩,是高檔淡水魚之一
河花魚鮮食,有炸魚片、燜、燜、蒸,多為串湯。也就是選擇一兩條活魚,先在魚的脖子上切一刀,用手?jǐn)D出魚膽,把整條魚放入煮好的豆豉姜湯鍋中,放上鹽,煮幾分鐘后即可食用??梢哉f“雞吃叫,魚吃跳”,肉質(zhì)細(xì)嫩滑嫩,魚湯甘甜可口。如果吃不到鮮魚,就會被加工成臘魚,即活魚破胃,取出內(nèi)臟,放入缸(盆)中,加入鹽、酒、姜,腌制半天或一晚,然后取出放在竹編上,再燒下面的糠,用煙熏干,呈現(xiàn)出濃烈的蠟味。想吃的時(shí)候有炒青椒,酸菜,油炒,炭火煮。香味撲鼻,送米送酒好極了。(桂林)
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